Weißer Nougat

Arbeitszeit 150 min.

Niveau Mittel



Zutaten

2 EL Wasser

300 g Zucker

175 g Honig

1 Eiweiß

100 g geschälte Mandeln

75 g Haselnüsse

25 g gehackte Pistazien

Etwas Backoblaten



Die geschälten Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200° ca. 10 - 15 Min. goldgelb rösten, anschließend auf dem Blech abkühlen lassen. Von den Haselnüssen, sofern vorhanden, die Haut abwaschen.


Eine Springform mit der Größe von ca. 22 x 22 cm mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Lege dann den Boden dicht mit Backoblaten aus.


Schlage nun das Eiweiß steif.


Bringe Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur und unter Rühren leicht zum kochen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Erhöhe dann die Temperatur auf ca. 140°. Verwende dazu am besten ein Thermometer.


Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, gieße die Masse unter ständigem Rühren und in kleinen Mengen in das steif geschlagene Eiweiß. Vermenge alles gut mit dem Handrührgerät. Gebe die Nüsse (Haselnüsse, Pistazien und Mandeln) zu. Du solltest an dieser Stelle zügig arbeiten, da die Masse schnell zäh und fest wird.


Anschließend gib die Masse mit einem Teigschaber auf die Oblaten in der Springform und streiche die Oberfläche glatt. Gebe darauf nun die restlichen Oblaten, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Die Menge ergibt bei der angegebenen Springformgröße eine Höhe von ca. 1,5 - 2 cm. Die Form dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Nougat seine Schnittfestigkeit bekommt.


Nehme dann die Form aus dem Kühlschrank, hebe den Nougat mittels der Folie aus der Form, entferne die Folie und schneide den Nougat in die gewünschte Größe. Da der Nougat sehr zäh ist, empfiehlt es sich, das Messer nach jedem Schnitt mit heißem Wasser abzuspülen, so lassen sich saubere Schnitte machen.


Wir wünschen Dir ein leckeres Vergnügen!

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