Honiglebkuchen

Arbeitszeit 60 min. (plus Ruhezeit für den Teig)

Niveau Mittel / Schwer



Zutaten

750 g Honig

250 g Zucker

80 g Wasser

1 Stück großes Ei

60 g Eigelb

30 g Zimt

20 g Vanillezucker

8 g gemahlene Nelken

8 g gemahlenen Kardamom

4 g gemahlenen Muskat

1 Zitronenabrieb von einer Zitrone

600 g Roggenmehl

600 g Weizenmehl

12 g Hirschhornsalz

5 g Pottasche

100 g Milch


Koche den Zucker und das Wasser gemeinsam auf und rühre den Honig unter. Wenn alles gut vermengt ist, lasse die Mischung auf 30 Grad abkühlen.


Rühre das Ei, das zusätzliche Eigelb und alle Gewürze (Nelke, Kardamom, Vanille, Zimt, Muskat Zitrone) in einer separaten Schale schaumig. Alternativ zu den Gewürzen kannst Du eine fertige Lebkuchengewürzmischung unterrühren (12 g).


Vermenge nun die beiden Massen mit dem Roggen- und Weizenmehl. Knete den zähflüssigen Teig ausreichend durch.


Löse die Pottasche und das Hirschhornsalz jeweils getrennt in der Hälfte der Milch auf. Gebe anschließend die beiden Flüssigkeiten nach einander dem Teig zu und verrühre die Masse gut. Lass den Teig nun gut verpackt und gekühlt über Nacht ruhen.


Am nächsten Tag kannst Du den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in die gewünschte Form bringen. Lege den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und bestreiche ihn dünn mit Milch. Wenn Du magst, kannst Du den Teig mit Nüssen dekorieren, bevor Du den Teig zum backen in den Ofen gibst.


Backe den Teig nun bei 160 Grad für ca. 15 min.


Wir wünschen Dir ein leckeres Vergnügen!

Dein NECTARIA-Team

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